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Cidre & Poiré - Domaine Eric Bordelet Kultur-Biodynamik Wie oft wird etwas Schönes aus der Not geboren, zum Beispiel wenn es gelingt? Eric Bordelet war in seiner Leidenschaft für Apfelwein gefangen. Nach einer vergeblichen Suche nach dem idealen 'Sydre', der traditionell so geschrieben wurde, wollte er es selbst machen. Ein Handwerker von Sydre & Poiré, handgefertigt nach den Techniken, die dieses alte Handwerk jahrhundertelang geprägt haben. Techniken, die er perfektioniert hat, seit er 1992 das Familiengut von seinen Großeltern übernahm, 9,5 Hektar Obstgärten. Der Erfolg seines Poiré Granit in französischen Top-Restaurants ist eine Anerkennung für ein authentisches Produkt. Ein Erfolg, der sich aus der handwerklichen Methode und einer extrem geringen Produktion von nur 5 Tonnen pro ha ergibt. gegen durchschnittlich 70 Tonnen anderswo ... Argelette ist der alte Name der kleinen alten Schieferstücke, die über den lehmigen Lehmboden der Obstgärten wachsen. Diese Obstgärten liegen auf weichen Schieferfelsen, die in der Normandie Meridionale etwa drei Milliarden Jahre alt sind. Die Pflanzung von 20 verschiedenen Apfelsorten und 14 Birnensorten erfolgt nach der bio-dynamischen Landwirtschaftsmethode. Für die verschiedenen Behandlungen der Obstgärten wird ein Gerät verwendet, bei dem die Vorbereitungen dynamisiert werden. In der Biodynamik werden Präparate zur Abwehr von Parasiten und zur Vorbeugung von Pflanzenkrankheiten eingesetzt, die unter anderem aus Blüten von Würfelblättern, Kamille, Löwenzahn, Schachtelhalm, junger Brennnessel, pulverisierter Eichenrinde bestehen, zu denen Siliziumverbindungen gehören sind hinzugefügt. Für Produktivität und Vitalität werden Zubereitungen aus organischen Substanzen hergestellt. Kuhdung aus Kuhhorn erhält nach einem speziellen Verfahren eine extrem konzentrierte Form, die nach Zugabe von Quarz mit Wasser gemischt wird, um ein stark verdünntes Präparat zu bilden, das über den Obstgarten gesprüht wird. Das Mischen und Dynamisieren erfolgt durch abwechselndes Drehen in einer speziellen Mischmaschine, siehe Foto mit Eric Bordelet. Die Denk- und Umsetzungsform dieser Methode erregt die Überraschung vieler Menschen. Aber das Ergebnis ist sehr interessant und das zählt. Führende Weinproduzenten weltweit arbeiten heute nach Biodynamik. Nach der manuellen Ernte trocknet das Obst 3-9 Wochen in Holzkisten, dann wird es fein gehackt und das Püree ca. 30 Stunden eingeweicht. Mit einer Holzpresse wird es manuell gepresst, der Most wird 1-4 Monate bei 5-10 g fermentiert. C., kein Zuckern und praktisch kein Schwefelverbrauch. Sowohl der Poiré als auch der Sydre sind zart duftend, cremig schaumig und delikat im Geschmack mit edlen Fruchtaromen, frisch in einem reichen Geschmack. Erstaunlich, dass diese Weine mit nur 3% Alkohol so viel Geschmacksgewicht haben! Der Sydre eignet sich hervorragend als spezieller (Haus-) Aperitif, empfohlen mit Schalentieren, Seezunge mit Cidre-Sauce, Matjes-Hering, süß-sauren oder würzigen Gerichten, Käse wie Camembert und Desserts. Das Poiré belebt zu jeder Tageszeit einen Aperitif, ein Dessert mit Birnen. Der charakteristische Poiré Granite ist ein außergewöhnlicher Wein, komplex, intensiv duftend mit raffinierten Aromen und einer cremigen Mousse in einem lebendigen, frischen Geschmack. Der aromatische Ausdruck bei nur 3% Alkohol ist wunderschön, subtil nuanciert mit raffinierten Aromen von Birne, Blumen, Honig und feuchtem Gestein. Es ist ein Wein, der auf den Weinkarten sehr guter Restaurants mit und ohne Sterne nachdrücklich vertreten ist. Die Frucht ist eine Auswahl von 200 bis 300 Jahre alte Birnbäume, Bäume , dass nur Früchte tragen nach 50 Jahren produzieren vollständig nach 100 Jahren, die für die nächsten 150 Jahre bestehen bleiben und dann in 100 Jahren sterben ... Jetzt zu profitieren, Eric Bordelet hat für die nächsten Generationen neue Birnbäume gepflanzt ... Was für ein Mut, welcher Charakter, was für ein besonderer Poiré-Granit !!!
Dieser Text wurde automatisch übersetzt aus Niederländisch
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