Gerstebier
Gerstebier is een bovengistend bier dat erg populair was eind 1800 toen de ondergistende bieren sterk opkwamen. De Haarlemse brouwerijen waren te klein om te investeren in de dure koelinstallaties die nodig waren om ondergistend bier te brouwen. Dus maakten ze dit lichte, hoppige bovengistende bier.
Dit blonde, redelijk bittere bier was het antwoord van de bovengistende brouwers op de sterk in opkomst zijnde ondergistende pilseners. Helaas won pils het van het bier, mogelijk door de meer bittere smaak van het gerstebier.
Vanwege het wat lagere alcoholpercentage (4,5%) heeft gerstebier echter wel een doordrinkbaar karakter en is het rond van smaak.
Op dit moment wordt het gerstebier niet heel veel meer gebrouwen, maar er zijn wel enkele brouwerijen die het weer terug laten komen als speciaal bier.
Gerstewijn (Barley Wine)
Gerstewijn wordt ook wel Barley Wine genoemd (barley is Engels voor gerst en wine is Engels voor wijn). Barley Wine is een Britse bierstijl en wordt wine genoemd omdat het bijna net zo sterk is als wijn. Een echte Barley Wine is een licht tot koper gekleurd bier met een zeer hoog alcoholgehalte van 8,5 tot 12 %. Het heeft weinig koolzuur en weinig schuim. Het zijn vaak vrij moutige, fruitige bieren met een sterk hoparoma en een sterke hopbitterheid.
Vaak wordt er 10% tot 20% suiker gebruikt tijdens brouwen van dit bier. Voor de Barley wines wordt daarnaast Engelse of Amerikaanse gist gebruikt en voor de gerstewijnen wordt Belgische gist gebruikt. Het wort wordt vergist met een gewone ale-gist die goed tegen alcohol kan. De gist laat men niet bezinken, maar wordt af en toe weer door de gistende wort geroerd. De gisting duurt veel langer dan normaal, soms wel 3 maanden. Na het gisten wordt het bier een jaar of langer gerijpt. Er volgt in principe geen nagisting op de fles.
In 1991 introduceerde La Trappe voor het eerst Quadrupel als biertype. Het is een categorie binnen de gerstewijnen, waar de donkere bieren in vallen. Ze worden gekenmerkt door een volle, enigszins zoete smaak die lang blijft hangen.
Zie verder de toelichting bij het biertype Quadrupel
