Gueuze is een biersoort die ontstaat door het vermengen van jonge lambiekbieren met oude lambiekbieren en deze vervolgens te laten nagisten op de fles, soms wel jarenlang. Het mengen van die bieren wordt steken genoemd. Dit geschiedt in het Belgische Pajottenland en in de Zennevallei.
Gueuze is een gouden tot amberkleurige, mousserende drank met een zurige, bittere smaak.
Het heeft een alcoholpercentage van 5% tot 8%. De suikers zijn dan bijna allemaal verdwenen.
Vroeger werd aan gueuzebier vaak een beetje suiker toegevoegd vlak voordat het gedronken werd.
