Katalogdaten
CHAVIGNOL - Sancerre - Domaine Francois Cotat Weinberg - 4,5 ha. an den Hängen der Monts Damnés, Culs de Beaujeu und La Grande Côte, Sauvignon-Blanc-Trauben, Lehm-/Kalkboden auf Kalkstein, 'Terres Blanches'. Traditionell sind die Weine von den Hängen rund um die Stadt Chavignol herausragend. Früher hatten sie den Status 1er Cru (1936) und man erzählt sich, dass diese Qualitätsbezeichnung verschwinden musste, als aus kommerziellen Gründen auch die für den Weinbau bedenklichen ebenen Flächen bepflanzt wurden. Cotat hat einen ruhmreichen Ruf als eigenwilliger Winzer, der noch immer traditionell und nach traditionellen Methoden arbeitet. Die Weine geben einen schönen Ausdruck der Sauvignon-Traube, ein Stil, der als „très naturel“ beschrieben wird. Cotat hat Weinberge an den besten Hängen. Der Ton mit kalkhaltigem Boden wird 'Terres Blanches' genannt und enthält Muscheln. Die Weinberge sind so steil, dass sie nur von Hand bearbeitet werden können, bei minimaler Düngung werden die Reben nicht zur Produktion gezwungen. Sie werden immer möglichst reif geerntet, sie sind meist die letzten in der Region... Nach der pneumatischen Pressung folgt eine allmähliche Spontanvergärung in Holzfässern, diese sind mit Weinsäurekristallen ausgekleidet und verleihen dem Wein kein Aroma. Cotat verwendet keine künstlichen Hefekulturen und fügt der Débourbage keinen Schwefel hinzu. So kann beispielsweise ein Komplex natürlicher Hefekulturen aus dem Weinberg zur Komplexität und Einzigartigkeit des Weines beitragen. Auch keine Chaptalisierung, was in der Region Sancerre und Pouilly-Fumé üblich ist, kurz vor der Ernte wird anderswo in der Region viel mit Zuckerballen geschleppt.... Die Mondphasen werden sowohl für die Soutirage als auch für die Flaschenabfüllung verwendet. In der Woche vor Neumond ist der Wein klar und ruhig. Sehr bemerkenswert bei Weißwein ist, dass Cotat den Wein nicht reinigt und nicht filtert! Stil - charakteristisch ist der natürliche Charakter und die große Reinheit. Der Sauvignon-Charakter kommt sehr rein mit einer deutlichen Terroircharakterisierung zum Ausdruck. Die Weine brauchen oft eine gewisse Flaschenreife, um sich in Finesse und Komplexität voll zu zeigen. Außerdem können sie legendär gut altern; Cotat hat in seinen Kellern noch alte Weine in einwandfreiem Zustand von 1934, 1937 und 1943. Nach 1954 sind alle Jahrgänge noch vorhanden. Wine & Dish Blanc - Spargel, Vorspeisen, gefüllte Avocado, Räucheraal, Fischgerichte wie Lachs, Zander, Fisch mit Sauerampfersauce, Aal, Boudin, Kalbsbries, Crottin (Ziegenkäse) Rouge - Brandade (Stockfisch), Karpfen, Lachs, Blutwurst, Ringeltaube, Spanferkel, Entenpastete, Spargel mit Morcheln und Kalbfleisch Gehirne, Brie de Meaux, Tempura.
Dieser Text wurde automatisch übersetzt aus Niederländisch
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