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LastDodo-Nummer
3768517
Kategorie
Wein
Titel
Francois Cotat-Sancerre - Les Monts Damnes, 2004
Region
Rebsorte
Jahr der Ernte
2004
Prozentsatz Alkohol
Inhalt
75 cl
Große der Flasche
Flaschen abgefüllt
Sonderangaben

CHAVIGNOL - Sancerre - Domaine Francois Cotat Weinberg - 4,5 ha. an den Hängen der Monts Damnés, Culs de Beaujeu und La Grande Côte Sauvignon-Blanc-Trauben, Ton- / Kalksteinboden auf Kalkstein, 'Terres Blanches'. Traditionell nehmen die Weine von den Pisten rund um die Stadt Chavignol einen herausragenden Platz ein. Früher hatten sie den Status eines 1er Cru (1936), und es heißt, dass diese Qualitätsbezeichnung verschwinden musste, als aus kommerziellen Gründen auch die für den Weinbau fraglichen flachen Flächen bepflanzt wurden. Cotat hat einen hervorragenden Ruf als eigenwilliger Winzer, der immer noch traditionell und von Hand arbeitet. Die Weine geben einen schönen Ausdruck der Sauvignon-Traube, einem Stil, der als "très naturel" bezeichnet wird. Cotat hat Weinberge an den besten Pisten. Der Ton mit Kalksteinboden wird hier "Terres Blanches" genannt und enthält Muscheln. Die Weinberge sind so steil, dass nur manuelle Arbeit geleistet werden kann, bei minimaler Düngung werden die Reben nicht zur Produktion gezwungen. Sie werden immer so reif wie möglich geerntet, sie sind normalerweise die letzten in der Region ... Nach einem pneumatischen Pressen folgt eine schrittweise spontane Gärung auf Holzfässern, die mit tartrischen Kristallen ausgekleidet sind und dem Wein keinen Geschmack verleihen. Cotat verwendet keine künstlichen Hefekulturen und fügt dem Abfall keinen Schwefel hinzu. Beispielsweise kann ein Komplex natürlicher Hefekulturen aus dem Weinberg zur Komplexität und Einzigartigkeit des Weins beitragen. Auch keine Chaptalisierung, wie es in der Region Sancerre und Pouilly-Fumé üblich ist, kurz vor der Ernte, anderswo in der Region ist es ein ziemlicher Widerstand mit Zuckerballen .... Sowohl die Soutirage als auch die Abfüllung erfolgen auf Basis der Mondphasen. In der Woche vor dem Neumond ist der Wein klar und ruhig. Sehr bemerkenswert für Weißwein ist, dass Cotat den Wein nicht klärt und filtert! Stil - charakteristisch ist sein natürlicher Charakter und seine große Reinheit. Der Sauvignon-Charakter drückt sich darin sehr rein mit einer klaren Terroir-Charakterisierung aus. Die Weine müssen oft in der Flasche gereift werden, um sich voll und ganz in Finesse und Komplexität zu zeigen. Außerdem können sie legendär gut altern; Cotat hat noch alte Weine aus 1934, 1937 und 1943 in einwandfreiem Zustand in seinen Kellern. Nach 1954 sind alle Jahrgänge noch vorhanden. Wein & Gericht Blanc-Spargel, Vorspeise, gefüllte Avocado, geräucherter Aal, Fischgerichte wie Lachs, Zander, Fisch mit Sauerampfer-Sauce, Aal, Boudin, Bries, Crottin (Ziegenkäse) Rouge - Brandade (Stockfisch), Karpfen , Lachs, Blutwurst, Ringeltaube, Spanferkel, Entenpastete, Spargel mit Morcheln und Kalbfleisch Gehirne, Brie de Meaux, Tempura. 11-12 ° C servieren

Dieser Text wurde automatisch übersetzt aus Niederländisch

Klicken Sie hier für den Originaltext

Eingabedatum
Donnerstag, 23. Mai 2013, 17:15 Uhr
Eingetragen von
Zuletzt geändert am
Samstag, 30. Oktober 2021, 14:17 Uhr

Wert des Francois Cotat-Sancerre - Les Monts Damnes, 2004
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